Lowcarb kycklingpaj

Hej på er!

Idag har vi haft lite program här på kullen, på förmiddagen ringde min syster att dom var i Kokkelby, så dom kom hit på kaffe och lunch. Planen var att finslipa mitt recept på tacopaj till lunchen, så det passade perfekt att få hit två testare.

Till pajbottnet har jag använt mig av 56kilo’s recept i en 23cm bred form.

Taco-kycklingfyllning

1dl turkist naturell joghurt
2msk färskost
2st ägg
1dl riven ost
1 sats tacokrydda
4st körsbärstomater
300gram kycklingstrimlor

Lägg ugnen på 175 grader. Stek kycklingen på mellanhög värme tills den fått färg, tillsätt lite mindre än halva satsen tacokrydda, tillsätt ca en halv deciliter vatten, blanda och låt koka bort. Blanda övriga ingredienser förutom hälften av osten. Smaka av och tillsätt eventuellt lite salt.

Lägg kycklingen i pajbottnet och häll över fyllningen jämnt fördelat. Strö över osten och skivade körsbärstomaterna. In i ugnen ca 15minuter eller tills pajen fått en fin färg. Voilá!

Vi fick en tulpanbukett i så fina våriga färger av lunchgästerna!

Efter vi ätit upp lunchen satt vi på med min syster till rådgivningen. Charlies försenade tvåårskontroll hade vi på schemat. 18 kg och 95cm lång är han nu! Alla var nöjda, speciellt Charlie när han hittade målarböckerna i väntrummet, lilla gubben min, ha sitter så ofta och ritar här hemma, på en vecka har ha ritat ett helt block fullt. Precis som mig då jag var liten, alltid modellera eller en penna i handen.

Nu sitter jag med en kaffekopp i handen och ska beställa lite mat till helgen, ikväll ska jag bänka mig vid symaskinen med en beställning och förhoppningsvis få klippt ut lite vårkläder. Hoppas du får fin kväll, dag eller morgon, när du än läser detta!

34

Lunchtips & svaret till min bottenlösa energi

Hej på er!

Idag tänkte jag tipsa om en riktigt god rätt jag brukar köra på här hemma. Sen vi körde all in på LCHF här hos oss i början av året har mitt intresse och motivation att göra riktigt god mat ökat rejält.

Har egentligen inte tänkt blogga om vår kostomställning eftersom min blogg inte kommer bli en LCHF-blogg, men detta recept är en rätt som passar helt vanlig kosthållning också. Scrolla ner till receptet längst ner i inlägget ifall du inte är sugen på att veta hur mycket energi jag besitter, lite som att jag skulle klonat mig själv i tre med tanke på hur mycket jag får gjort, haha. Fast jag alltid haft ett hurja tempo på, så är detta något helt annat!

Orsaken till att jag började med LCHF är främst för att min kropp inte mår bra av socker och mjöl, jag har haft muskelinflammationer som lett till att jag bl.a inte kunnat ta djupa andetag eller röra överkroppen eftersom musklerna runt revbenen varit så inflammerade, helt utan skada eller överansträngning. Endast socker som gjort att min kropp åkt på inflammation efter inflammation i organ och muskler.

När jag i januari fick bihåleinflammation för ca sjunde gången på tre år visste jag att jag kommer få tre till före maj ifall jag inte tar itu med det verkliga problemet, socker.
Sen jag var gravid med Charlie har jag konstant haft sura uppstötningar direkt jag lagt mig ner i sängen, jag har behövt sova med huvudet höjt i ett år. Första veckan vi åt enligt LCHF var dom helt borta.

För att inte tala om att min mage svällt upp till en boll i tid och otid, jag har i perioder provat utesluta saker ur min kost i längre perioder för att ta reda på var felet sitter, utan resultat, t.om gastroskopi genomled jag, utan svar på vad orsaken till mina magproblem var. Den enda smärta i kroppen jag haft de senaste månaderna har varit mensvärk. För att inte nämna att jag kan ha samma jeans en hel dag utan att dom mittiallt är två numror för spända.

Som ni säkert märkt är jag on fire med inlägg och inspiration här på bloggen, svaret på det stavas LCHF. En sån otrolig energi jag besitter nu, fast jag sovit tre timmar kan jag storstäda, sy en klänning, tvätta flera maskiner tvätt och tapetsera om fem väggar – på samma gång! Nånej, men nästan.

Vi äter ingen kolhydratrik mat som frukt, mjöl, havregryn eller halvfabrikat. Ren mat är det som gäller här. Känner mej väldigt glad att Charlies mat också är så näringsrik och gjort från grunden, han får dock ris och havregrynsgröt och nångång vanligt bröd också, men det är nog sällan. Charlie äter inget socker här hemma heller förutom det som finns i frukter.

Det bästa i kråksången är att jag inte är det minsta sugen på socker, jag kan sitta med en platta av min favoritchoklad framför näsan och kunde inte bry mig mindre. Helt påriktigt. Före kostomställningen behövde jag minst en chokobit till kaffet, skulle kunnat simma över Östersjön om det så krävdes. Den första veckan var en pest, men nu efter en månad utan socker är det absolut inga problem att vara på dop eller kalas utan att äta socker.

Det var lite svar, fråga jättegärna ifall ni vill veta mer!


Feta-pestokyckling

2 portioner

2-3 kycklingfiléer
1/2 pkt apetina classic fetaost
3 msk pesto
2 msk färsk hackad basilika, eller 1/2 msk torkad
Salt


Lägg ugnen på 175 grader. Skär upp fickor i kycklingfiléerna och fyll dem med ca 1 msk fetost och en msk pesto +salta, stek kycklingfiléerna i olja på hög värme så dom får en fin stekyta på båda sidorna. Lägg filéerna i en ugnsform, strö resten av fetosten på och stö basilikan över. In i ugnen ca 12minuter, skär upp kycklingen och se så den är genomstekt.

Till detta stekte jag halloumiost och zuccini, med lite avocado på tallriken. Charlie fick jamsinris och avocado till.

Till maten gjorde jag en dipp av 1 msk pest och 1/2 dl creme fraîche och salt. Succé!

51

Brunchmuffins

I fredags före lunchtid, efter att ha noterat att makaronlådan från kvällen före inte räcker åt oss båda som lunch, rörde jag ihop äggmuffins så vi båda skulle bli mätta och belåtna!

Receptet är lite på högt och kan förstås blandas i lite vad som finns hemma.

6st Glutenfria brunchmuffins

4ägg
1dl hackad paprika
6 skivor smörgåspålägg, t.ex medvurst
1 tsk torkad basilika
1 kryddmått salt
1/2dl riven ost

Lägg ugnen på 175 grader. Vispa upp äggen luftigt, blanda i paprika, hackade pålägget, basilika och salt.

Häll i muffinsformar till hälften och stö över ett lager rivens ost, in i mitten av ugnen 12-15minuter tills muffinsarna börjat få lite färg.

10

Kruskaveln

.. fick äntligen komma i användning. Den köpte jag för över ett år sedan i hopp om att baka nånting utöver mina go-to-recept. I förra veckan kom jag till skott med en sats tunnbröd på rågmjöl, det blev riktigt okej matbröd, men gärna bakar jag bröd som är lite godare då jag väl bakar.

Boken bröd, bröd, bröd som jag tipsat om förr rekommenderar jag verkligen, där finns söta bullar, en fantastisk pizzadeg jag gjorde förra veckan och en heel massa annat, både för vanlig jäst och surdeg. 

12

Charlie och dadelbollarna

Hej på er!

Ska bara snabbt kika in före jag lägger mig ner på soffan och ignorerar det faktum att det borde fredagsstädas här, jag har mått riktigt illa i två dagar nu, så städningen lämnar jag åt sidan tills ikväll.

Gårdagens toppades som en riktigt pissig dag, vi har varit i sån osynk med influensan här så huh. Men vi har också haft en riktigt skön, lugn, nästan problemfri vinter före det som ligger fräscht i minnet, så snart rullar väl vardagen på igen.

Igårkväll när jag nattat Charlie tänkte jag avsluta pissdagen tidigt, jag kan aldrig fara och sova före 00, de går bara int. Men där kl 21 var jag redo att ge upp, men bestämde mig för att först duscha och baka dadelbollarna som dök upp i mitt instagramflöde så har jag lite extra energi att ta till imorgon.

Dadelbollar har jag bakat lite till och från i några års tid, men detta recept är hands down det bästa hittills! Bollarna jag brukar baka ger mina handflator en tjock beläggning kakao-massa i handflatorna, ew, men detta recept är nästan helt kladdfritt! Tack för det Anna! Recptet hittar ni på @Pearlshealth på instagram.

Charlie smög just på här och suttade på en dadelboll som jag fått tag i från köksbänken, och en till efter det. Han gav höga poäng!

Jag har lite i tankarna att ta en socker-detox här under våren, med hjälp av LCHF som förr funkat bra för mig att komma ifrån sötsuget. Dadelbollarna tycker jag ändå inte boostar mitt sötsug som choklad, kex osv, så en bra början tänker jag. Detoxen blir nog efter Charlies födelsedagskalas, då kör jag 100% en månad så ska det nog ge med sig.

11